Dagens norske mjød: Mead Geek Breakfast

Mead Geek Breakfast

11,5%

Mjøderiet

Brun med ørlite rødskjær, klar, ukarbonert

Aroma er søtlig, lett kaffe, hint av kanel, treverk, karamellisert sukker, lett hint av noe sitrusaktig, pipetobakk, lær.

Smakene er søtlig kaffe, sjokolade, karamell, hint av honning, belgisk sjokolade, lys sjokolade. Stor og fyldig, myk oljeaktig munnfølelse. Lang avslutning med lekker sødme og hint av lys kaffe og sjokolade.

Mjøderiet gjør det igjen. Her er dybde og kompleksitet, og en nærmest perfekt balanse.

En fryd å nippe til, og må vel være perfekt som dessert alene, avec, eller til enkelte typer luksussjokolade. Eller rett og slett krokanis (er man ellevill og godt bedmidlet heller man en klunk over isen!).

Jeg har fremdeles til gode å se noen av Mjøderiets produkter på drikkelisten til gode restauranter, og det er syns jeg er merkelig. Potensialet for å lage spennende mat og drikke kombinasjoner med mjød er stort. Jeg har en mistanke om at vinfolket er livredd sødmen i mjød, men det håper jeg bare er fordi de ikke har smakt hva gode mjødmakere kan trylle frem av dybde, konsentrasjon, kompleksitet og variasjon.

Stian Krog fra Mjøderiet forteller:

«Mead Geek Breakfast er en mjød med kaffe og lønnesirup, og er ment som en mjød-hyllest til Mikkellers legendariske kaffestout Beer Geek Breakfast. Dette var ølet som for alvor var med på å kickstarte håndverksølrevolusjonen i Danmark og seinere hele Skandinavia i 2006 – en liten evighet siden i moderne ølsammenheng.

Oppskriften ble utviklet igjennom en bråte med testbatcher, 8-9 stykker om jeg ikke husker feil. Testingen gikk på alt fra om kaffebønnene skulle være hele eller kvernet, om den skulle kokes eller bare trekke kaldt, hvor mye lønnesirup som skulle være i den, etc. etc. Til slutt fant vi en oppskrift som fungerte, og neste steg var å kontakte vår samarbeidspartner Bergen Kaffebrenneri om hvordan vi kunne optimalisere kaffesmak- og aroma. De spurte når vi skulle lage mjøden, og skisserte følgende skjema: kaffen skulle brennes på tirsdag, få «hvile» på onsdag og torsdag og deretter kvernes på fredag. Vi hentet de nykvernede bønnene på fredagen og brukte dem i mjøden samme dag. En fjerdedel av kaffen laget vi rett og slett en «stor kanne kaffe» på, dvs. ved oppkok og trekk i noen minutter. Resten hadde vi direkte i mjøden. Denne metoden har gitt Mead Geek Breakfast både en liten dose syrlighet og bitterhet/tanniner fra den kokte kaffen, men også enormt masse rent aromatiske toner fra alle de kvernede bønnene som har fått ligge og trekke kaldt i mjøden. For å runde det hele av har vi tilsatt en moderat dose lønnesirup, som gir det hele en mokka/karamell-touch i ettersmaken, med god varighet. Mead Geek Breakfast er en dessertmjød som også fungerer som en aperitif etter en bedre frokost (kaffe!), eller bare som flytende snop i sofakroken.»

Mead Geek Breakfast finnes nå på Vinmonopolets tilleggsutvalg.