Dagens norske øl: Daidalos

Daidalos

7,8%

Joint Venture

Collaboration Series

7 Fjell/Solo

Mørk rødbrun, mahogni, med beige skumhode.

Aroma er lys karamell, malt, hint av moden frukt, banan, lær, marsipan, ørsmå hint av krydder. Smått typisk belgisk preg.

Smaker lys karamell, hint av lys sjokolade, tørket aprikos, moden frukt, vanilje, lær, noe litt vinøst i retning portvin. Finner det typiske belgiske i smaken også, i retning dubbel. Fin opplevd sødme som ikke overdøver, god kompleksitet og dybde. Avslutter litt tørt og smått tanninsk, oppå en fin rund sødme. Medium stor kropp, fin karbonering med små prikkende bobler.

Et kjøttøl, som jeg fint kan nyte til hjort eller elg, eventuelt en gryte på storfekjøtt. Gjerne til en moden belgisk ost, men skal testes til ost på geitemelk. Til dessert, muligens iskrem, eller en creme brulée. Tilfeldighetene ville at da jeg var ferdig med disse smaksnotatene var middagen klar og glasset halvfullt. Så da ble det en ikke alt for spicy chicken satay med Daidalos til, og til min store forbauselse var det en nydelig kombinasjon.

Bryggerimester Gahr Smith-Gahrsen fra 7 Fjell Bryggeri forteller:

«Daidalos er en collab vi gjorde på 7 Fjell sammen med Kjetil Jikiun og Solo i mai i fjor. Da vi diskuterte hva vi skulle brygge diskuterte vi muligheten for å bruke ingredienser som er typiske for Kreta. Kjetil tenkte på carob, johannesbrødmel, som brukes mye av konditorer der. Carob er et pulver man får når belgene fra johannesbrødfrukten males. Det gir en smak og aroma som minner om kakao, men det har også læraktige toner som gir det en kompleks smak. Øltypen vi valgte å ta utgangspunkt i var en belgisk dubbel, Vi brukte pulveret i mesken, og det har tilført ølet et mildt anstrøk av lær og en tørr sjokoladetone som harmonerer godt med de rom-aktige notene fra det mørke kandissukkeret som også brukes. I tillegg tilsatte vi en liten dose korianderfrø i koket. Ikke nok til å gi noen markant aroma, men tilstrekkelig til å tilføre kompleksitet og en subtil friskhet. Å brygge med utradisjonelle ingredienser er kanskje noe av det Kjetil Jikiun er mest kjent for, så det lå liksom i kortene at vi måtte gjøre noe slikt. Det var utrolig kjekt å endelig få gjøre en collab med Kjetil, han har vært en stor inspirator!»

Du finner Daidalos på Vinmonopolets bestillingsutvalg.