Dagens norske øl: Mosaikk

Mosaikk

Dry hopped sour

5%

Eik & Tid

Lys gul og tåkete, lite kritthvitt skumhode.

Aroma av sitrus, gule bær, jordtoner, hint av steinfrukt, portulakk, blomster.

Smaken starter ganske tørt, liten sødme, den gode syren kommer kjapt og varer lenge. Friske smakstoner i retning nesten modne stikkelsbær, gule rips, gule plommer, sitrus, med noen florale og jordlige hint. Myk og fin munnfølelse, perfekt karbonert, avslutningen sitter lenge i munnen, med syrlighet og frisk frukt.

Et perfekt aperitifføl, og leskeøl på varme (og mindre varme) dager. Vinmonopolet anbefaler ost til, og det tenker jeg er en god ide. Men jeg vil gjerne også ha den til lys hvit fisk med syrlig saus, og sunne salater. En kyllingrett uten alt for mye fedme og utagerende smak vil antagelig også bra.

Eik & Tid er rimelig unike i norsk sammenheng. De har spesialisert seg på råøl, og gjærer ølene sine med sin huskultur som inneholder både kveik og bakterier. En vakker kombinasjon av tradisjon og innovasjon, og resultatet er smaksrike, syrlige og unike øl.

Amund Polden Arnesen fra Eik & Tid forteller om Mosaikk:

«Mosaikk er brygget på 100% pale malt fra Norsk Malt AS(som alt ølet vårt er). Først mesker vi inn på 67C og lar det stå i 1,5t. Deretter pumper vi 100C varmt vann inn for utmesk og pasteuriseringseffekt og ender opp på mellom 75C og 78C. Så pumpes vørteren gjennom en varmeveksler som kjøler ned til 34C og over i en gjæringstank. I mellomtiden har vi kokt en humlete på 25l ved siden av som tilsettes sammen med huskulturen vår som er basert på Kveik fra Hornindal. Etter ca en ukes åpen gjæring overføres ølet til en 2200l eiketank. Da har vi allerede tatt ut 1000l som skal til tørrhumling og flasking. Vi tømmer altså aldri foederen slik at den fungerer som en slags en tanks solera. De 1000l vi har tatt ut til en ubrukt gjæringstank tilsetter 1,5kg mosaikk og lar det stå to dager. Deretter flaskes ølet og annenganggjæres på flaske.»